蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

1、食堂外包報餐制菜譜計劃

食堂主管及廚師會于每周五討論下周菜譜，根據員工的口味制定相應的菜譜，并保持每周菜譜的不重復性。制定的菜譜公布于餐廳并接受員工及工廠領導的監督，學校食堂承包，減少甚至杜絕出品大部分員工厭惡的菜式，員工喜好的菜品適當增加產出頻率。

 2、食堂外包自由餐菜譜計劃

均屬員工數量龐大、生產規模大型的工廠企業或院校，除了制定基本的每周菜譜外，我們還會加大飯堂菜譜品種多選式的供應花樣，多則每餐可達幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點、麻辣燙、單點小炒等豐富的美食，極大地滿足了員工的伙食要求。

隨著中國社會事業的蓬勃發展，和現代化的不斷推進，必將對整個經濟大勢產生重要及深遠影響，直接影響到 2020年，食堂承包未來的發展趨勢，以至于導致所有食堂承包發展也將出現重大變化。

變化一：奢侈浪費之風打壓嚴重

隨著反腐倡廉制度的建設，奢侈浪費之風得到進一步遏止，蕪湖食堂承包，酒店、會所的奢靡消費受到嚴厲打壓，高價位煙酒、食材、禮品出現明顯滯銷現象。

變化二：大眾化消費市場繁榮

以老百姓為主力消費人群的大眾群體，在外就餐的頻率和額度比以往任何時期都要提高。在“吃飽”的同時，消費者對“吃好”的意愿非常強烈，餐飲經營企業的供給側改革急需加速進行，以滿足消費者日益提高的消費需求。

變化三：嚴查職能部門以罰代管現象

食品藥品監管部門在推進餐飲企業食品衛生監管工作的同時，也在以一個“被監管者”的身份接受社會各界的監督。餐飲企業食品安全出現問題，監管部門同樣也要接受懲處。監管部門的監督重點，不能僅僅依靠事后懲罰，而要通過事前指導、事中督導進行全產業鏈監管，嚴查職能部門以罰代管現象。

任何一家企業或單位、公司“食堂”，看似簡單卻有一套較為復雜的步驟工作，真正做好一個食堂并不簡單。一個食堂正常運轉，企業食堂承包，需要管理、采購、物流、廚務人員安排、廚房設備維護、成本控制、財務監督、食品安全控制、餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面，如果沒有專業的“食品安全管理員”等專業人員，不符合開辦和經營食堂的條件。

自辦食堂采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少，議價的成本會偏高；在質量方面，有效的監督管理，以保障食品原材料的質量和安全。

食堂承包改變了企業和員工之間的關系，煩惱之事就變得簡單明了。企業與就餐員工同一立場，并對食堂監督到位；如此在餐飲方面，既可避免企業與員工直接對撞而造成矛盾，食堂承包公司，又可毫無顧忌的監視食堂運作，針對菜肴出品質量，并作出相應的警告與處罰! 相對于客戶的自營食堂，此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢。